1、在创立鲜卤家之前，汪小海在互联网行业有八年的创业经验。这段经历让他认识到互联网模式创新的不确定性。因此，当他再次创业时，选择了熟食卤制品这一传统但需求明确的行业。汪小海指出，卤味行业市场空间巨大，且市场集中度尚低，存在巨大的整合空间。鲜卤家在产品和管理体系上建立了壁垒。
2、从原因上看，当前，我国卤制食品行业市场集中度较低的原因主要有两个方面：一是我国卤制食品生产企业数量众多，作坊式仍然是行业内的主要经营模式；二是我国地域广阔，风味多样，能达到规模以上生产水平的企业数量较少。此外，卤制品行业企业广受诟病的一个问题是同质化。
3、在新零售业态的浪潮中，卤制食品企业通过不断完善线上线下全渠道销售网络建设，打通空间壁垒、习惯壁垒及数据壁垒，全面、快速、准确地接触和了解消费者，在提升运营效率的同时，更好的承接和转化消费需求，从而实现行业的快速发展。
4、卤制品零售高歌猛进之下，卤味餐饮这两年也成为了餐饮人投资的热门行业。新做法、新食材，以及新营销，让这一古老烹饪技能重新焕发勃勃生机。可以说，不管是各地的零售，还是餐饮店，卤味都具备诱人的市场空间。卤味，追溯起来，有上千年的 历史 ，能流传至今不衰，自然有深刻的饮食文化内涵。
5、熟食店也逐渐链入电商大平台。以卤制品为例，2019年，我国卤制品发展迅速，上游供给旺盛，原材料肉类产量较2018年有较大幅度上升。
1、迅速占据市场。在国外有很广阔的发展空间，首先，国外此类店铺少之又少，竞争空间很小，一旦开设，就可以迅速占据市场。上世纪80年代，我国卤肉制品工业逐渐起步，但是产业结构过于单一，技术水平也比较低。
2、周黑鸭目前业绩下滑严重。原因如下：2023年2月13日晚间，周黑鸭发布的盈利警告显示，预计2022年公司总收入同比下降20%左右，2021年公司总收入为27亿元。预计2022年净利润不少于2000万元，较2021年同期的42亿元大幅下滑。
3、卤制品的现状和未来发展随着时代的变迁和不断发展，传统的卤制品工艺水平也有了大幅度的提高。在传统技术上的深入研究和创新的先进设备，让卤制品的色、香、味得到了更好的升华。还有根据消费者的需求而产生的小包装、方便装以及从营养学角度制作的更加健康的卤味配方，都是工业化生产的必然趋势。
4、公司全面建成后，预计肉制品年产能将达到7000吨，花生制品年产能将达到25000吨，年总产值有望突破5亿元。银行信用评级已达到AA+，在全国范围内享有良好口碑。
5、卤味，一直是中国食品界经久不衰、热度不断上升的品类。从周黑鸭、绝味、久久丫等品牌开发新零售，丰富消费场景，到三只松鼠、百草味等对卤味产品的进军，再到如今众多“卤味+”品牌的出现，卤制品的品类边际不断被打破，市场热度随之高涨。
1、卤制品行业集中度低后果市场竞争激烈、品牌竞争和市场碎片化、资源分散和规模经济限制、技术创新受限。市场竞争激烈：低集中度意味着市场上存在许多竞争对手。各家企业之间为了争夺市场份额而展开激烈竞争，导致价格竞争和利润率下降。消费者受益于价格竞争，但企业会受到利润压力。
2、从原因上看，当前，我国卤制食品行业市场集中度较低的原因主要有两个方面：一是我国卤制食品生产企业数量众多，作坊式仍然是行业内的主要经营模式；二是我国地域广阔，风味多样，能达到规模以上生产水平的企业数量较少。此外，卤制品行业企业广受诟病的一个问题是同质化。
3、年.我国卤制品发展迅速，上游供给旺盛，原材料肉类产量较去年有较大幅度上升；下游由于居民人均可支配收入迅速提高，从而使得下游需求旺盛；在两者共同催化下，卤制品行业市场规模不断扩张，市场集中度提升。
1、经销商模式是指公司与特定的单位或个人签订经销合同，授予其经销资格并在一定时间和范围内通过其营销网络，将产品销售给下级经销商或终端消费者的经营方式。
2、肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。
3、熟食店的产品质量是吸引顾客的重要因素之一。要保证熟食的口感、营养和卫生安全，选用新鲜的食材，采用科学的烹饪方法，严格控制食品加工过程中的卫生环境，确保产品质量。
4、场地透明 一家中等规模的熟食店，加工场地约20平方米，经营面积约6平方米。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。
5、大概分析下吧。按1500~2000元的日收入来核算，开熟食店的赢利最保守在30%，天天的净赢利在500元左右，每个月除掉各种开支4000元，一个月的赢利在11000元左右，除掉每年10个节日多收入来的赢利，1年的赢利也在10万~15万元。
6、加盟 如果想开熟食店，可以考虑加盟。加盟有品牌、知名度等，但费用至少在30000元左右，且需要承担高额的运营成本。加盟可以分担风险，享受到品牌和知名度带来的客流量和市场份额，从而降低经营成本。但需要注意，加盟需要考虑到加盟商的经营状况和经营能力，以及品牌对经营的影响，才能做出明智的决策。